1. 一定要將裡面的胃液清洗乾淨，否則有腥臭味，影響湯品質量。 2. 刮豬肚肥油的妙招：鍋內燒沸水，放入黃酒，生薑，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。最後將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可。 3. 豬肚包雞肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。 4. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。煮熟後，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。 5.如果不用燉盅，就是最常見的砂鍋煲了：將紮好口的豬肚放進瓦煲內，加入清水，武火煲沸後，改為文火煲2小時。 6.推介兩款老黃家滋補湯譜： 養胃豬肚包雞：將黑胡椒根、黑芝麻、黑豆和雞裹入豬肚內燉湯（做法同上）。 養顏花膠豬肚雞湯：將花膠泡軟，與裹好的豬肚雞一起燉湯（做法同上）。注意“花膠”不是“花椒”哦，不知道的請問度娘~~