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巴生肉骨茶 【Bak Kut Teh】
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酷酷pedestrian

從小就在馬來西亞長大的我，對馬來西亞的美食一點都不陌生；自從定居在上海後偶爾會想念家鄉的美食，所以能煮的都會自己露兩手可以解解饞。

其實很多藥材並不是一定要當做藥來食用，在馬、新、香港等地區都把藥材當做是生活上的好食品而且是很普通的食品，有的時候甚至可以每天都喝藥材湯。

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 半個
排骨 200克
蹄髈 200克
大蒜 半顆
冬菇 4-6朵
肉骨茶包 1包
腐竹 適量
油豆腐 適量
金針菇 適量
黑甜醬油 （火鍋湯勺） 半湯勺
生抽 （火鍋湯勺） 1湯勺
冰糖 火鍋湯勺） 半湯勺（
水 適量
鹽 適量
生粉 （鹽和生粉是洗豬肚用的） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將材料洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    首先洗豬肚，這個過程如果洗不好燒出來的湯就會有點苦的味道，所以洗豬肚是最關鍵的。先將豬肚翻面因為豬肚的翻面會很髒所以先洗翻面。將3茶匙的鹽和3茶匙的生粉放到豬肚的表面，用手反覆的搓就像搓麵糰一樣。
  • 步驟 3/9
    5分鐘後用水沖洗乾淨後，重複以上步驟5次（3茶匙鹽和3茶匙生粉搓）搓到最後時翻回正面搓，然後沖洗乾淨就可以了。
  • 步驟 4/9
    這是洗好的豬肚。
  • 步驟 5/9
    準備適量的水將豬肚略微焯水，然後撈出洗淨。
  • 步驟 6/9
    再將蹄髈和排骨放入焯水。
  • 步驟 7/9
    將焯好水的豬肚翻面，上層會有一層白色的類似皮的，用小刀刮掉。
  • 步驟 8/9
    刮好後翻回正面就可以了。
  • 步驟 9/9
    將焯好水的蹄髈和排骨洗淨備用。
小貼士

1. 黑甜醬油可以用秘製紅燒汁或醬油來代替顏色。

2. 蹄髈煮的時候是一整塊的因為等到煮好後才切的話肉質就不會縮水。

釋出於 2018-11-21
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