jxcaipu logo
豬腳姜，只靠醋和姜也能如此甘美！
8.5萬 熱度 57 收藏
唐僧耍流氓依通

豬腳、老薑和醋，都是再家常不過的食材，會吃的廣東人巧妙地將三者結合，不放一滴水和糖，做出了一種辛香甘美的小吃豬腳姜。這是當地產婦坐月子的傳統補身食物，當然，就滋補功效而言，也是老少咸宜。

時間:1-2小時
食材
豬腳 1只
老薑 1000克
雞蛋 4枚
八珍甜醋 1000毫升
黑米醋 100毫升
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先處理老薑，將去皮的老薑用刀拍扁，風乾到徹底乾燥才算完成。
  • 步驟 2/8
    接著來煲姜醋汁：在煲醋的砂鍋底部放置一個竹架，再在架子上放一層老薑，避免熬醋時燒焦結底。
  • 步驟 3/8
    沿鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋，兩種醋的比例為10∶1，八珍甜醋為主
  • 步驟 4/8
    開大火煮沸姜醋汁，轉小火慢燉收汁，直到姜醋汁變得粘稠，能掛在勺子上為佳
  • 步驟 5/8
    取出竹架和生薑，撇去浮沫。隨後給斬件的豬腳焯水
  • 步驟 6/8
    冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，再移入冷水中洗淨；豬腳最好徹底瀝乾，避免水分進入醋汁中。
  • 步驟 7/8
    重新開大火，在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 8/8
    等姜醋冒泡時再轉中小火，煲到豬腳完全入味就做好了
小貼士

1. 豬蹄可以在買的時候請肉販幫忙斬塊，燒之前要去除豬皮表面的毛；

2. 焯豬蹄的時候不要蓋鍋蓋，便於腥味的散發；

3. 豬蹄炒過加水的時候不能加冷水，會影響成品的口感，水要一次加足，不要中途續加；

4. 根據個人喜好決定燒製時間，如喜食軟爛口感可增加燜燒時間；

5. 西蘭花和豬蹄搭配食用一來可以解膩，二來顏色搭配會比較好看，可根據自己喜好換成別的蔬菜。

釋出於 2018-09-12
100
相關菜譜
寫評論