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如何把青蛙做成一道素菜？
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郗花末雨紛霏

雲南人把剝了皮的蠶豆瓣叫做青蛙，切片的馬蹄、萵筍分別叫玉石板和青石板，跟豆瓣炒在一起，還給取了個腦洞大開的名字：青蛙背石板。切記，炒這道菜要加水哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
蠶豆 200g
萵苣 1根
荸薺 6-8個
枸杞 10顆
雞油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備料。新鮮的蠶豆瓣剝去外殼，搓開兩片豆米瓣；
  • 步驟 2/5
    去皮的萵筍、荸薺分別切片；
  • 步驟 3/5
    枸杞用開水泡開；
  • 步驟 4/5
    熱鍋，下雞油，放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸騰三分鐘；
  • 步驟 5/5
    依次下萵筍和荸薺，炒勻後加一點鹽，即可出鍋。成菜時撒上枸杞，這就是清甜爽脆的青蛙背石板。
小貼士

1. 蠶豆米一定要煮熟後才能食用， 所以炒之前要將蠶豆米焯煮到九成熟； 2. 黑白木耳要提前泡發， 再撕成小朵， 也預焯煮熟備用；3. 大火爆炒， 將蒜和紅辣椒進去爆香後再加入焯好的食材混合翻炒均勻， 最後加入鹽調味即可。

釋出於 2019-02-28
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