雲南人把剝了皮的蠶豆瓣叫做青蛙,切片的馬蹄、萵筍分別叫玉石板和青石板,跟豆瓣炒在一起,還給取了個腦洞大開的名字:青蛙背石板。切記,炒這道菜要加水哦!
1. 蠶豆米一定要煮熟後才能食用, 所以炒之前要將蠶豆米焯煮到九成熟; 2. 黑白木耳要提前泡發, 再撕成小朵, 也預焯煮熟備用;3. 大火爆炒, 將蒜和紅辣椒進去爆香後再加入焯好的食材混合翻炒均勻, 最後加入鹽調味即可。