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鐵鍋燜面（扁豆燜面）
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拜月狼君涅夢

稍微做了些改良。 肉，因為不愛吃肥肉所以五花肉少放，多放些瘦肉；老公愛吃餅，就一半面一半餅，這些都是隨意搭配的。這道菜主要就是紅燒。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 裡脊肉 適量
扁豆 一把
土豆 1個
香菇 10個
麵條（這次懶了買壓好的） 適量
家常餅 半張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配菜洗好、切好備著
  • 步驟 2/9
    偷懶買的麵條，肯定不如手乾麵好吃啦
  • 步驟 3/9
    把家常餅切2釐米寬
  • 步驟 4/9
    五花肉，裡脊肉切片，如果你有功夫可一切小塊，紅燒肉的味道
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，放2少糖，糖融化放肉放蔥薑蒜小紅椒，生抽老抽各放一勺煎炒。也可以不放糖，那就鍋裡放油，先放蔥薑蒜小紅椒，在放肉，老抽生抽各2勺煎炒就OK了。
  • 步驟 6/9
    肉炒的差不多好了就把配菜放到鍋裡煎炒幾分鐘。
  • 步驟 7/9
    加湯過菜3、4釐米左右，放入鹽適量，大料一個。
  • 步驟 8/9
    燉幾分鐘後把麵條，餅放到鍋裡，用勺子從邊緣把湯汁澆到麵條上。
  • 步驟 9/9
    蓋上鍋蓋煮幹湯，不要走開，大概不到10分鐘，用鏟子看看幹湯了沒有，幹湯了就起鍋。做好了如圖。
小貼士

1.扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。

2.要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料；

3.乾煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴，而且更入味

釋出於 2018-07-09
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