稍微做了些改良。 肉,因為不愛吃肥肉所以五花肉少放,多放些瘦肉;老公愛吃餅,就一半面一半餅,這些都是隨意搭配的。這道菜主要就是紅燒。
1.扁豆加工前,先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為,扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長,這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺變為蔫弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。
2.要讓扁豆入味,用海鮮醬,辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法,這樣,不用加別的任何調料;
3.乾煸過程中用點水的辦法不斷翻炒,可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴,而且更入味