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鐵鍋燜牛蛙
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森眸暖光

主要是做菜的過程，是一種對生活的態度。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛蛙 1000克
花菜 200克
紅椒 150克
杭椒 150g
玉米澱粉（裹牛蛙用） 適量
雞蛋（裹牛蛙用） 一個
耗油 100克
黃豆醬 80克
小米辣 5個
幹辣椒 8個
郫縣豆瓣醬 50克
生抽 80毫升
豆油（牛蛙過油） 300毫升
蒜 1個
姜 適量
蒜苗 2根
香菜（土豪可以多放） 適量
料酒 適量
十三香 適量
胡椒 適量
雞精 適量
花椒 適量
洋蔥 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    牛蛙菜場宰殺洗乾淨控水，鹽 耗油 十三香 胡椒 料酒 雞蛋 玉米澱粉 上漿醃製20分鐘左右，花菜整理好，鍋燒開水下花菜飛水（開水中滴入油可讓花菜顏色會好點），配料切配好，如圖案板。
  • 步驟 2/3
    起鍋燒油油溫六七成熱（油沒有響聲，平靜鍋邊有小清煙），下去牛蛙如圖這個顏色 撈出。
  • 步驟 3/3
    起鍋燒油，下去蒜 姜 洋蔥 辣醬 放入耗油 黃豆醬 郫縣豆瓣醬 （有調料可以放火鍋醬 或湖南辣妹子燒菜醬）。文火炒出紅油，放入青 紅辣椒下去牛蛙大火翻炒，加入適量開水（有條件放啤酒也可以），蓋上鍋蓋，文火鐵鍋悶3到4分鐘，放入花菜 雞精 生抽一點 十三香一點 糖 下翻炒幾下，下去蒜苗 香菜 蓋上鍋蓋燜一分鐘，起過開吃。鍋蓋我就不飛了，我的鍋蓋是帶木頭香的鍋蓋，農村人都知道這鍋蓋。
小貼士

如果吃得辣可以加一些朝天椒。

釋出於 2018-07-01
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