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排骨扁豆燜面
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湯圓dean
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 300g
扁豆 300g
土豆 一個
麵條 200g
老抽 小勺
蔥姜適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將排骨洗淨斬成小段兒，土豆切條，扁豆掰成三段。
  • 步驟 2/8
    將排骨洗淨斬成小段兒，土豆切條，扁豆掰成三段。
  • 步驟 3/8
    將排骨洗淨斬成小段兒，土豆切條，扁豆掰成三段。
  • 步驟 4/8
    將排骨洗淨斬成小段兒，土豆切條，扁豆掰成三段。
  • 步驟 5/8
    鍋內放少量油，放入蔥姜爆香後加排骨爆炒。
  • 步驟 6/8
    炒制排骨肉縮骨時加入老抽翻炒。加入熱水，沒過排骨，蓋蓋子改中小火燉30分鐘。另起鍋加入食用油翻炒扁豆，將扁豆水汽煸炒出來後和排骨混合加入熱水，水量在菜的1/2位置即可，水開後加入土豆條和麵條，麵條鋪在表層就好。
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋改中小火燜十分鐘收湯即可。
  • 步驟 8/8
    蓋上鍋蓋改中小火燜十分鐘收湯即可。
小貼士

溫馨提示：

1.買扁豆時用手掰一下，能掰動說明扁豆比較嫩，掰不動或掰開老筋很多就不要買了。

2.肉片加入澱粉和料酒醃製可以去腥使肉更嫩，如果時間來不及也可不醃，煸炒時加入料酒即可。

3.扁豆如果炒不熟會有毒性，儘量多燜煮一會兒，使其變色變軟再食用。

釋出於 2018-12-02
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