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豌豆蝦仁
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若桃壹
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時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 200g
豌豆 100g
蒜頭 2瓣
鹽 2g
白胡椒粉 1g
蛋清 10g
澱粉 2g
食用油 20g
蔥姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蝦去頭剝殼後挑去蝦線，蒜頭剁碎，豌豆我買的是速凍甜豌豆，一炒就熟的那種，圖中的紅辣椒沒用上。
  • 步驟 2/6
    蝦仁用鹽與澱粉搓洗乾淨後用廚房紙吸乾水分放裝碗裡，放入鹽，白胡椒粉，蔥姜，生粉，蛋清抓勻，最後加入5克食用油倒在蝦仁上面完成封油，放入冰箱冷藏二小時以上。
  • 步驟 3/6
    鍋子燒熱後放油，油溫六成高時放入蝦仁，中火翻炒至蝦仁變色蜷起時盛出備用。
  • 步驟 4/6
    鍋內留底油燒熱，放入蒜末炒香後把豌豆放進鍋內加鹽翻炒片刻。
  • 步驟 5/6
    放入炒好的蝦仁和豌豆翻炒均勻就可關火起鍋，蝦仁上一點點的是白胡椒粉，暖寶寶獎的研磨胡椒粉。
  • 步驟 6/6
    小清新的豌豆蝦仁裝碗開吃了，蝦仁鮮嫩極了，豌豆吸收了蒜末的香味，同樣好吃。
小貼士

蝦仁一定要挑去蝦線，也就是蝦腸，裡面都是泥沙，用牙籤在蝦背上第二節處一挑就出來了，醃製好的蝦仁放冰箱冷藏能讓蝦仁漲發，給蝦仁放上蛋清，澱粉和油是上漿，鹽用來調味，白胡椒粉與蔥姜去腥的，蝦仁醃製發好後，油鍋燒熱一炒就好了，不需要再加調味品和料酒了，以免破壞蝦仁的自然鮮味。

釋出於 2019-01-27
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