米飯最好用隔夜米飯,水分少,剛做好的米飯涼透後放冰箱裡冷藏一下,也可以炒飯
蝦仁脆嫩小竅門:蝦仁要事先用料酒和鹽醃製下,開水鍋裡焯半分鐘多一點(40秒)就好,時間長了,蝦仁就老了,不脆嫩,炒的時候最後放,翻幾下就好
豌豆也要事先焯熟才能用,光靠炒,炒不熟的
在炒飯的時候放幾滴白酒,米飯粒粒分明,還很鬆軟,不粘鍋
先用油將胡蘿蔔煸軟,胡蘿蔔會很香很好吃~~~
此款炒飯不用雞蛋,但一樣很美味,不加醬油,很適合夏天吃