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豌豆牛肉粒
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狙量謎隊臨

在我家，雞肉和牛肉是比較常吃的兩種肉，所以，對於雞肉和牛肉，我也總是變著花樣來做。今天去菜場，看見新鮮的豌豆，覺著用來炒個牛肉粒也很不錯，結果還真是如此，牛肉粒軟嫩，豌豆粒香甜軟糯，在一起很搭，而且看著也很有食慾！

時間:1-2小時
食材
瘦牛肉 適量
新鮮豌豆 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
小米椒 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將小米椒切成小段，姜、蒜切末備用；
  • 步驟 2/8
    鍋中燒熱水，放入少許鹽和油，水開後放入豌豆焯約半分鐘撈出備用；
  • 步驟 3/8
    牛肉粒放鹽、料酒、生抽、蛋清、玉米澱粉拌勻，放置一邊醃製；鍋中放油，油熱後放入薑末、蒜末和幹辣椒炒香；
  • 步驟 4/8
    放入小米椒繼續翻炒至辣椒出辣味；
  • 步驟 5/8
    放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色；
  • 步驟 6/8
    倒入少許料酒、生抽、老抽和蠔油繼續翻炒；
  • 步驟 7/8
    放入豌豆粒，翻炒均勻，出鍋前加入少許鹽調味即可
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1.牛肉粒在醃製的時候，蛋清不要放太多，否則在炒的時候，蛋清會裹在牛肉外面，影響口感和外觀；

2.加入老抽是為了讓牛肉上色，只需要加一點即可；

3.最後可以不用放鹽，因為生抽、老抽和蠔油中都有鹽

釋出於 2018-07-17
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