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毛豆炒絲瓜－迷迭香
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施後來你不在

似乎毛豆搭配什麼食材都讓人愛不釋口，有時候會邊聽書邊將毛豆剝好冷藏起來，以備“不時之需”。其中最愛的是這道毛豆炒絲瓜，因為口感豐富，濃淡適宜，看似簡單，想做出味道，卻有很多講究。先是火候十分重要，嫩了口澀、老了皮軟，然後絲瓜切好後要浸泡在水中，否則會變黑，影響美觀。

你們最愛吃的毛豆有個霸氣的稱號：“蔬菜纖維冠軍”。這不起眼的纖維素竟能讓人保持健康、延年益壽，除了廣為人知的刺激腸道加速新陳代謝的功能外，對缺乏運動、壓力大的上班族來說還有降壓減脂的功效。搭配上絲瓜清熱解毒下火的特點，如此健康又美味的小炒，你沒有理由不嘗！

時間:10分鐘內
食材
毛豆 100克
絲瓜 1根
澱粉 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1/2湯匙
紅米椒 適量
蒜 2瓣
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    絲瓜去皮切滾刀塊
  • 步驟 2/9
    將切好的絲瓜倒入鍋中，沸水焯水2分鐘
  • 步驟 3/9
    焯好的絲瓜過涼水
  • 步驟 4/9
    鍋中熱油，倒入蒜末小火炒香
  • 步驟 5/9
    倒入毛豆大火翻炒至變色
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入少量熱水，水量沒平毛豆
  • 步驟 7/9
    蓋上鍋蓋小火燜5分鐘
  • 步驟 8/9
    開蓋後，倒入焯好的絲瓜，大火翻炒片刻
  • 步驟 9/9
    鍋中倒入料酒、生抽、鹽，翻炒均勻
小貼士

1. 鍋中倒入少量熱水燜煮毛豆，能讓毛豆容易熟。

2. 最後倒入水澱粉是為了讓成菜更加濃稠。

3. 少量澱粉加水攪拌均勻即是水澱粉。

釋出於 2018-07-04
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