曾經，我的一個朋友和我說，她做飯時不經意的拿了一塊剛切好的茄子放嘴裡，然後她老公就跟見了怪物一般大叫：“你竟然生吃茄子？”一臉的不可思議。我第一次看到涼拌西葫蘆這道菜時也是同樣的反應，想到朋友的那個梗便欣然接受了。講真的，溫潤如玉的西葫蘆絲配上紅油汁看上去真的特別能勾起人的食慾，嘗一口，西葫蘆絲清甜脆爽，醬汁鹹鮮為主，但同時兼具一絲的酸甜，還有幹辣椒被熱油澆過後特有的焦香氣，味覺層次特別豐富。當下，我便決定我要回家山寨之！

因為已經動了自己在家山寨的念頭，那天吃飯時特意跟大廚討教了這道菜的涼拌汁要怎麼調，可能有些涉及大師傅的私家秘方醬汁的具體配方我是沒打聽到，但大師傅還是很無私的分享了一些炸幹辣椒的技巧：1）要保持恰到好處的辣度和焦香氣，幹辣椒需要提前用熱水焯燙（我平時會先將辣椒用溫水沖洗一下，估計大師傅這是升級版）。2）澆幹辣椒的油溫也特別有講究，太高辣椒會糊，太低也會缺少香氣。一般是等油燒熱冒煙後關火靜止10-15秒就差不多了（這個需要長期練習才能掌握好火候，我這次炸的缺少焦香氣）。3）幹辣椒要在上菜前現用熱油澆製，一定不能提前將辣椒油同醬汁混合，那樣辣椒的焦香氣才不會被醬汁吃掉。一道看似簡單的涼拌菜，在大師傅手裡卻好似在做學問， 瞬間感覺自己要學習的東西還有太多、太多。

暖暖尚：新浪美食名博，頭條號簽約作者，美食自由撰稿人，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。