前不久，去青島呆了幾天，專程跑到嶗山的北九水玩了一天。

北九水，在嶗山十二景中，最為秀麗多姿的當數“九水明漪”。清代即墨文人黃襀有詩讚曰:“怪石嶙峋路可封，一川九曲出盤龍。溪邊疑有胡麻飯，身在桃源第幾重。”

在山下吃了一頓農家宴，松蘑燉山雞、燉鵪鶉、老鴨湯，最好吃的就數嶗山松蘑燉山雞。

回來時朋友送了一些嶗山松蘑，迫不用待地拿來做菜吃，只因在嶗山吃過一次就再也忘不下了。

嶗山松蘑生長於嶗山落葉松樹下，每年夏秋季節，雨後潮溼時生長。因嶗山落葉松種植稠密，樹幹高且直立，使地面呈花陰狀，因而適宜其生長。

由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松蘑品質最佳。

又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。

這道菜的重點在於嶗山松蘑。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。

吃的時候，大家光想著品湯、吃嶗山鬆了，真正的主角———雞肉，倒剩下了。

嶗山松蘑口感特別嫩滑，香氣濃郁，松蘑燉山雞是嶗山裡的招牌菜。