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脆炸慄蘑
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肥了點遊記愹

慄蘑，又稱灰樹花，氣味芳香獨特，口感脆嫩，得林木之氣百草之香，營養豐富口感好。秋季正是鮮慄蘑上市季節，平時或炒或燉，總覺香氣有所散失。試慢炸，香氣濃郁口感非凡。

時間:10-30分鐘
食材
慄蘑 200克
麵粉 30克
澱粉 10克
泡打粉 適量
雞精 適量
肉桂粉或五香粉 少量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    慄蘑洗淨晾乾，撕成小條
  • 步驟 2/5
    麵粉，澱粉，泡打粉，雞精，鹽，五香粉，慢慢加水調成糊
  • 步驟 3/5
    糊要稍微稠一點點，蘑菇在糊裡蘸一遍，放到鍋裡炸。
  • 步驟 4/5
    火適當關小一點，慢慢炸，大概一面炸3，4分鐘。根據火候自己掌握，感覺色澤金黃有點硬的時候就差不多了
  • 步驟 5/5
    撈出放到鋪了廚房紙巾的盤子上吸下油，晾涼裝盤即可。
小貼士

麵糊要用冰水或冷水調，水要慢慢放，調稠一點的比較好掛糊，炸時油不要太熱，開較小的火更好掌握，炸到雙面金黃就可以撈出來了，涼了就會脆。

釋出於 2018-12-23
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