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黑松露Risotto
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哪釋趾說合

Risotto 的米黏性高，烹飪時釋放出米粒本身的澱粉，使米飯呈現出濃郁粘稠的質感。適合做risotto的米屬於短粒的義大利稻米，比普通大米含有更多的澱粉，能夠鎖住水分，並保持形狀，讓燴飯外表如奶油般絲滑，而內部依然保持著嚼勁。

時間:10-30分鐘
食材
白蘑菇 6個
牛肝菌幹(冷水浸泡) 10g
小洋蔥 30g
義大利米 150g
冷凍黑松露（切片） 2個
橄欖油 4湯匙
蒜泥 1/4茶匙
白葡萄酒 60毫升
牛肝菌水 80毫升
新鮮百里香葉 1茶匙
雞高湯 2杯
海鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備。
  • 步驟 2/9
    蘑菇去蒂，切成細條狀。
  • 步驟 3/9
    將泡軟的牛肝菌瀝乾水分，切成末。
  • 步驟 4/9
    小洋蔥切絲。
  • 步驟 5/9
    鍋內倒入橄欖油，中低火加熱，加入小洋蔥，牛肝菌，蘑菇，炒香炒軟。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒幹。
  • 步驟 6/9
    加入義大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
  • 步驟 7/9
    倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸發。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
  • 步驟 8/9
    加入高湯，中低火加熱，加蓋煮約8分鐘。
  • 步驟 9/9
    開蓋轉小火，加入百里香，不停攪拌，以免粘底，煮至湯汁變稠，加入海鹽調味。
小貼士

1小時燉煮的時間10-20分鐘就要看一眼,鍋要蓋起來,不然水很容易蒸發,醬汁不要收的太乾了

釋出於 2018-08-03
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