Name: 松茸魚圓湯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 松茸 30克; 帶骨雞肉 250克; 魚肉 230克; 薑片 3片; 姜蔥水 適量; 鹽 適量; 澱粉 5-10克

松茸魚圓湯

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小蝌蚪

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天使試用的食材裡有一小包松茸，極鮮美的菇類還是以保持它的原味鮮香為原則，大董甚至開發了泉水煮松茸這樣大味至簡的菜式，也是需要上好的材料和大師的匠心呀。我也別胡造了，老實弄點清淡的東東配配它吧，乖乖喝碗鮮湯。

時間:1-2小時

食材

松茸 30克

帶骨雞肉 250克

魚肉 230克

薑片 3片

姜蔥水適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先來打個魚圓。歐鰈是前一段買的，店家說好吃，結果我吃不好，魚肉是面面的感覺，可能更適合沒牙的寶寶和老人吃。好處是魚皮很容易扒下來，魚刺很規則，魚肉中沒刺，做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。就它了。為了去腥，備姜蔥水一小碗。
步驟 2/9

幹松茸用清水泡發，話說這湯汁顏色真是好看呀！
步驟 3/9

把純魚肉和魚籽取出，秤了下，230克。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉，2克鹽，姜蔥水過濾去渣，一點一點加入魚肉中，每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁，有成團的感覺了，就抓起來摔打，摔打次數越多，魚圓越有彈性。我加了有50毫升左右姜蔥水。因為這個魚是深海魚，比較腥，我還特意往魚肉裡磨了點姜茸。
步驟 4/9

燒一鍋開水，水沸後關火，把魚肉擠成小圓子，輕輕放在水中。魚圓都凝固了，再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器，可存放兩到三天。
步驟 5/9

帶骨雞肉，或雞架可用來煮雞湯。想買雞架，看著不是很新鮮了，就買了些雞翅根。把雞肉和薑片少許，放入冷水鍋，開始煮湯。
步驟 6/9

湯煮沸後，轉小火慢煲１小時。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘。
步驟 7/9

最後放魚圓，只要魚圓，不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美。雞湯是搭它的，魚湯就……
步驟 8/9

魚圓煮幾分鐘至裡外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點青菜心，就行了。
步驟 9/9

趕緊盛出一碗來，嘗一口，果然不是普通雞湯了！松茸的香美，如絲如縷~~~~如絲如縷~~~~我也形容不出來了，反正很好喝。煮過湯的松茸吃起來也很鮮，菌類特有的滋味真的很配雞湯，清淡的魚肉和蝦，也可以佐食。

小貼士

1、肋排最好買前排，前排的肉質比較嫩滑，我這裡用了四條前排，取中間部位。

2、肋排經過沖洗、浸泡、焯水、去浮沫四道工序，才能把排骨的腥味徹底去掉，燜出的肉味更香濃。

3、浸泡姬松茸的水不要倒掉，燜排骨的時候代替清水，這樣做出的排骨更香濃。由於康寧VISIONS晶鑽鍋加熱時釋放遠紅外熱能，能保持食物汁水，所以用康寧VISIONS晶鑽鍋做菜時，所用的水量要比其它鍋具要少，水量放到排骨的一半即可。

4、燜排骨的時候，中途翻拌二、三次，這樣才能輔助排骨入味和上色。

5、最後收汁時，可以根據個人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香。

6、收汁時，淋入水澱粉和出鍋前淋入明油，目的是讓排骨味道更好和看起來更有食慾。

釋出於 2018-09-27

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