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松茸油
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胥青煙離歌

松茸是比較珍貴的食材，但不耐放，熬油既香又可以慢慢吃。熬好的油常溫放一年不成問題，吃麵，喝湯，炒菜加一小勺，香氣撲鼻。

時間:1-2小時
食材
松茸 200g
葵花籽油 400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    松茸寶寶排排站
  • 步驟 2/8
    用乾淨半溼的布將松茸表面泥土擦乾淨，不要用水洗，會損失大量的香味
  • 步驟 3/8
    然後用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一層皮
  • 步驟 4/8
    用陶瓷刀把松茸切均勻的薄片
  • 步驟 5/8
    把油倒入鍋中，加入切好的松茸片（油要選本身沒氣味的油，如葵花籽油和玉米油，不然會遮蓋掉松茸的香味）
  • 步驟 6/8
    開小火，攪拌一下，讓油蓋過鬆茸
  • 步驟 7/8
    持續用小火加熱40分鐘到一小時，中途注意觀察攪拌
  • 步驟 8/8
    待松茸片變成深金黃色，微微發硬，即可關火，將鍋從燃氣灶上挪開，防止餘溫繼續加熱，放一邊晾涼，然後裝入準備好的乾淨無水密封瓶儲存即可。
小貼士

熬煉松茸油一定要用小火，大火會把松茸的營養和菌纖維破壞，和油炸相比，慢火熬煉可以完整儲存松茸的香嫩。

釋出於 2018-07-15
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