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松茸油(留住美味,四季享用)
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唐宛如賽高基吔

看到市集上架了新鮮松茸,買最便宜的那種熬油吧。每年都會熬松茸油,反正我們素食者食物選擇少,就吃吃什麼松茸松露之類的哈哈哈~做法很簡單分享給大家,熬好的油常溫放一年不成問題,可以炒菜煮麵做湯蒸飯,圖片有點渣,是去年秋天熬油時手機拍的,湊合看哈

食材
新鮮松茸 250g
玉米油/葵花籽油 500毫升
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    清潔松茸,用乾淨半溼的布將松茸表面泥土擦乾淨,側重點是松茸的帽子部分,如果不想熬好的油偶爾吃起來有沙子土什麼的,請仔細~也不要用水洗,會損失大量的香味
  • 步驟 2/4
    然後用削皮刀,削掉帽子以下部分薄薄薄的一層皮,有人講究用手撕的,兩種都嘗試過,相信我,只要削皮刀沒鐵鏽味兒,不會影響松茸的味道,當然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的會有比較多的土在裡面,大膽的用刀削掉。松茸處理完畢。現在它的樣子應該是除了傘帽部分其它部分都白白嗒(有人不削皮,如果你能有把握清理乾淨泥沙。我想也沒什麼問題)
  • 步驟 3/4
    用刀(陶瓷刀最優)把松茸切均勻的薄片,這樣可以縮短熬油時間,薄厚不均可能會造成有的熬糊了有的還沒熬盡水分
  • 步驟 4/4
    把油倒入鍋中,加入切好的松茸片(油一定要選用本身沒特殊味道的油,如葵花籽油和玉米油,否則會遮蓋松茸本身的味道)開小火,攪拌一下,讓油蓋過鬆茸,持續用小火加熱40分鐘到一小時(不要蓋鍋蓋,期間注意觀察攪拌,待松茸片變成深金黃色(待松茸顏色金黃就需要密切關注鍋中情況,以免熬糊了前功盡棄嘿嘿嘿嘿),筷子觸感發硬,即可關火,將鍋子移開燃氣灶,防止餘溫繼續加熱,晾涼,裝入準備好的乾淨無水密封瓶儲存即可。
小貼士

我常溫和冷藏都儲存過半年以上,兩種儲存環境都沒問題,只要松茸中的水分都熬乾淨即可。

松茸油用法持續更新ing

釋出於 2018-12-07
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