竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。 竹蓀在我國西南地區的山區較為常見，以雲南產竹蓀品質最好~

燒製此菜餚所用菌類以新鮮的最好，乾貨次之，使用前必須泡發，去除雜質。食用時，會有食用菌的清鮮味道，配以排骨燉之，味道最好，大補。