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平菇木耳溜肉片
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久醉繞心絃夏芙

看似清淡的一道菜，實則口感豐富～吃過一定會愛上～

時間:10-30分鐘
食材
平菇 適量
豬裡脊肉 500g
白菜邦子 適量
木耳 適量
鹽 2g
白糖 4g
小蘇打 1g
幹澱粉 適量
植物油 適量
花椒 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備：平菇手撕成條，木耳冷水泡發，白菜邦子洗淨片成小段兒，豬肉切成片兒。
  • 步驟 2/9
    處理肉片A：用水浸泡切好的肉片。目的：1.去血水，使菜品色澤白潤。2.肉片吸水，成品才會更細嫩。
  • 步驟 3/9
    處理肉片B：淨碗，放入4g白糖、2g鹽、1g小蘇打，加少量清水充分融化，放入肉片充分抓勻。目的：小蘇打讓肉片充分吸收水分，肉片更嫩，但小蘇打味兒微澀，故加入白糖中和澀味兒，同時讓肉片更滑爽。
  • 步驟 4/9
    處理肉片C：放入幹澱粉抓勻。
  • 步驟 5/9
    處理肉片D：鍋中倒入植物油，待油溫二成熱時，倒入肉片滑炒至肉片變成白色，迅速撈出瀝油備用。
  • 步驟 6/9
    鍋中留少量底油，依次倒入平菇、白菜邦子煸炒片刻，盛出備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中留少量底油，放入蔥粒，蒜片、薑片爆香。
  • 步驟 8/9
    加入清水，待水開後依次調入料酒、鹽、白胡椒粉、白糖。
  • 步驟 9/9
    依次放入肉片、白菜邦子、木耳翻炒均勻。
小貼士

麻辣蝦，高蛋白，但是麻辣有些重口味，配菜裡放一些藕片和萵筍，可以降降火，中和一下。

釋出於 2018-10-16
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