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嚼得菜根香
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孫女神級的真漢子

西蘭花、包菜、花菜的菜根，許多童鞋都是扔掉的。很可惜哦！這許多西蘭花菜根在超市居然只賣1.5元，好便宜。蘭姨自然不會放過這等好事，做幾個簡單易學的好菜與大家分享，也希望各位大小煮婦學會勤儉持家，在老公與婆家面前樹立起精明能幹的光輝形象。

時間:10-30分鐘
食材
西蘭花菜根 10個
包菜杆 若干
包菜頭 適量
肉絲 50克
雞蛋 2個
木耳 數朵
胡蘿蔔 1根
紅辣椒 一個
藕 一節
蒜瓣 2瓣
鹽 少許
生薑末 少許
味精 少許
生粉 少許
白糖 少許
醋 少許
花椒 少許
油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    嚼得菜根香之一：最簡單的吃法——泡菜。
  • 步驟 2/9
    菜根全部削去外皮待用；
  • 步驟 3/9
    將洗淨晾乾的菜根扔進罈子泡1~2天就可以吃了。包菜杆，包菜頭，蘿蔔皮都是做泡菜的好原料，實為精明主婦之必備！泡菜水的製作與保養請查閱蘭姨的《溫暖傳家菜》。
  • 步驟 4/9
    嚼得菜根香之二：脆爽菜根香——如果沒有泡菜罈子，就做個脆爽涼拌菜吧，
  • 步驟 5/9
    如果包菜杆沒法處理，也可以作配料；
  • 步驟 6/9
    為了增添色彩和強化脆爽的口感，加點藕和胡蘿蔔和蒜瓣什麼的，營養也更豐富了。記得藕和胡蘿蔔要刨皮兒哦。
  • 步驟 7/9
    將所有原料切成薄片，裝入大碗中加少許鹽醃約15分鐘；然後用手用力擠去醃出的水分；
  • 步驟 8/9
    洗淨的木耳用手撕成小片，放入開水中焯一下撈起，也調少許鹽調味；
  • 步驟 9/9
    紅椒切絲，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒鍋燒熱，倒1湯匙油燒至三四成熱（油麵無煙無響動），放6、7粒花椒入鍋炸香，撈去花椒，將花椒油澆在紅椒蒜瓣上；依次加入白糖，醋，味精，拌勻上述原料裝盤即可。色彩鮮豔，清脆爽口
小貼士

醃製好的原料之所以要用手用力擠去水分，一方面是為了保持菜餚的乾爽，更是為了能去除多餘的生腥氣味；同時也是為了使菜餚的口感更具柔韌性，也更加入味！這可是本人的家傳秘技，輕易不外傳的！再用花椒油飛油，能為生拌不過火的冷盤加分很多，之後再加調自己喜愛的各種調味，就非常好吃了。

每個步驟的鹽量一定要控制好，寧少勿多，不夠可以再放，放多了就不好處理了。

因大部分是生食，尤其要注意用具的清潔衛生！如果不放心，也可將各種原料切好後在開水中焯一下再用，但這會影響到菜餚脆爽的口感。其實大蒜、醋、鹽都有良好的殺菌作用，不必太過擔心。

如果能吃辣，用辣椒油代替花椒油味道會更好！

釋出於 2018-08-01
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