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四川酸辣粉
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waggon緊張

最近孕期3個月特別想吃酸辣粉，家裡人又不允許外面吃，然後週末我們就開始在家裡DIY，雖然照片看起來不怎麼樣，但是真的超好吃了。在這裡主要給大家說幾個小絕招。

時間:10-30分鐘
食材
筠連水粉 600g
幹辣椒粉 適量
高湯 220ml
肉沫 100g
大頭菜 一個
花生 150g
芹菜 數根
香蔥 適量
鹽、生抽、醋、雞精、花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先酥花生，花生洗乾淨，冷油下鍋油要稍微多一點都夠覆蓋花生，花生根據自己人的數量來新增。
  • 步驟 2/8
    開中火，用漏勺時不時攪拌。待油燒開了，花生開始有油炸的感覺了，就把火關小，慢慢酥，用漏勺來攪拌著，讓它不能糊。一直到花生有炸開了，顏色鮮亮了，就好了。用漏勺漏起來。
  • 步驟 3/8
    在外面買大頭菜最好買整個的，自己切，不要切得太細，大顆一點吃的時候很香。這個是外面切好的，沒有辦法。洗乾淨，然後把水擠幹，一定要擠幹。
  • 步驟 4/8
    然後用乾鍋不放油，把大頭菜放鍋裡炒幹撈起。
  • 步驟 5/8
    把肉沫和姜沫放鍋裡炒香
  • 步驟 6/8
    炒香後下大頭菜一起炒，加少許生抽、料酒、雞精，不用鹽。
  • 步驟 7/8
    把芹菜切得稍微大顆一些
  • 步驟 8/8
    先把蒜末、芹菜、生抽、鹽、花椒油、醋、辣椒油調好味，加入高湯半碗。水粉燙好後撈起進碗裡，再加入蔥花、大頭菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了！
小貼士

1.酥花生的油用來酥辣椒油，辣椒油里加入芝麻，很香。

2.大頭菜肉沫和花生要最後放，不要先泡在湯裡。

3.粉條要提前用開水發好，吃的時候開水裡燙一下就撈起，不要煮太久了。

4.沒有花生用黃豆也可以。

釋出於 2018-07-24
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