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蓮藕肉末蒸蛋卷
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晏柴後來你不在

磨碎的蓮藕蒸起來軟糯香甜，很適合小朋友和老人食用

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮藕 一節
肥瘦豬肉 300g
雞蛋 4個
蒜苗 2棵
姜 一小塊
澱粉 一小勺
鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來個食材大合影
  • 步驟 2/9
    豬肉去皮剁碎，加入適量鹽，蠔油，生抽，雞精拌勻備用
  • 步驟 3/9
    蒜苗切碎，姜擦成薑末
  • 步驟 4/9
    製作溼澱粉：一小勺幹澱粉放入碗里加水攪拌均勻，靜置片刻，把上面的清水倒掉剩下的就是溼澱粉了
  • 步驟 5/9
    蓮藕去皮用工具擦成碎末備用
  • 步驟 6/9
    雞蛋打入碗裡，加少許薑末，胡椒粉，鹽，料酒，溼澱粉攪勻（薑末，胡椒粉不喜歡吃也可不加）
  • 步驟 7/9
    熱鍋刷上一層薄薄的油，倒入兩勺蛋液，把鍋提起來轉動讓蛋液在鍋裡晃圈，蛋液受熱在鍋裡很快就形成蛋皮，再用小火烘乾蛋皮，待邊沿微微翹起即可撕出蛋皮，4個雞蛋可以煎3片蛋皮
  • 步驟 8/9
    把蒜苗碎倒入擦好的蓮藕裡，加入少許鹽，雞精拌勻即可（如果選用全瘦的豬肉要加入一小勺的油）
  • 步驟 9/9
    開始做蛋卷咯，蛋皮煎麵朝下鋪在案板上，再鋪上一層肉餡，用湯勺壓實，注意蛋皮邊沿要留一些空隙
小貼士

覺得煎蛋皮容易破？那就適量加入少許溼澱粉增加蛋液粘性，煎出的蛋餅就完整了。蒜苗也可換成蔥花，蒸蛋卷的時間要按卷的厚度調整

釋出於 2018-12-08
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