白色山藥是種常見的食材,有補中益氣、強筋健脾等滋補功效。紫色山藥雖不常見,其實藥用價值更高。不但可以增加人體抵抗力,降低血壓血糖,而且它富含的大量花青素,有益於治療心血管疾病,並有抗氧化、美容養顏的作用。雙色山藥養生粥口味清淡,不論是加糖或佐以小菜都可口。
山藥久煮容易酥爛,所以先煮米後放入山藥,出鍋成熟度剛剛好。