“椿木實而葉香可啖”就是說的香椿樹，香椿的嫩芽是大自然賜予我們的樹上蔬菜。香椿是北方的食材南方少有，每到春季綠枝吐新芽時也是香椿上市的時候。趕著嚐鮮的人們早早地去採買，或者自家房前屋後有香椿樹的，趁著鮮嫩摘下來，洗淨汆燙一下，炸上一盆香椿魚，攤個香椿雞蛋，拌塊豆腐撒些香椿末，各種吃法都是為了那股鮮香的味道。

以前不太喜歡吃香椿，就是因為香椿那太有個性的味道，也許是人的口味都在不斷地在變化，慢慢地喜歡上香椿到非常地愛那股齒頰留香的獨特味道。香椿的吃法雖多，卻獨愛醃香椿，似乎是在鹽的作用下那味道能夠持久。香椿要用鹽細細地搓一遍，放入保鮮盒中壓實，密封好放入冰箱冷藏，經過一週左右即可食用。把醃好的香椿切碎，加些粗磨的辣椒粉，用熱油淋潑，用來拌麵、夾在熱饅頭或燒餅裡，簡單到無需料理卻是異常的美味了！