香椿洗淨控幹生水待用。

把洗淨的香椿切成很碎的小丁。

然後加入鹽拌勻。

取一廣口瓶，洗淨燙好，控幹水分。

然後把拌好的香椿裝入瓶中，10天后吃最為佳。（因此時亞硝酸鹽的含量已開始下降）。每次吃時用一干淨的筷子挑出一些，剩下的仍舊封好。可以儲存很長時間。如果放在冰箱冷藏室，可以儲存至少2年。用來炒雞蛋或涼拌豆腐也跟鮮香椿的味道一樣。