1、香椿比較容易產生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。

2、香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發。

3、因為香椿是養陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。一般來說，養陽氣的東西往往都是發物。

4、打蛋液時加入一點料酒既能去蛋腥，也能增加蛋的柔軟程度，炒出的蛋，鮮香滑嫩。

5、不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，就不用再加味精了。

6、還有一種炒的方法，就是雞蛋液裡直接拌香椿，然後一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。