1，臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒鹹了

2，傳統的老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家不常吃葷油，沒有常備所以是用普通油炒的。

3，這道菜的關鍵一在火候：大火爆炒，注意受熱均勻；二在起鍋的時機把握，不能炒得太爛熟，會影響口感。