1.好吃的餃子,不要偷懶,肉餡一定要手工剁。機絞肉的口感永遠比不上手工刀剁肉,辛苦一點可以美味更加分。(詳見:【蓮藕鮮肉包】為什麼刀剁肉比機絞肉口感更完美?)
2.巧用花椒水,提鮮去腥,讓餃子餡美味更加分。花椒水做法也很簡單哦,45秒搞定,即:將1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波爐中高火45秒左右,取出攤涼即為花椒水。
3.冰一冰,肉餡Q嫩更彈牙。肉餡剁好之後,不用急著放調味料,用花椒水順同一方向打上勁後放入冰箱冷藏一段時間,包餡之前再取出,加入調味料及蔥薑末等拌勻,吃起來肉餡更美味。