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金沙銀魚扒菜膽
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老師的初號機

芥菜，味苦甘，有降血壓、化痰平喘、消腫止痛的功效。厚實多肉的芥菜膽，配上鹹蛋黃和小銀魚，不僅帶出芥菜的甘甜，還增添鹹鮮的風味。

時間:1-2小時
食材
大肉芥菜 2棵
鹹蛋黃 2顆
銀魚乾 10g
生薑 1小塊
料酒 1湯匙
食鹽 小半茶匙
高湯 小半碗
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如果市場上沒有現成去葉尾的肉芥菜，可以自行去掉葉尾留來和鹹蛋白一起煮湯。銀魚乾也可以用蝦乾、乾貝等來取代。
  • 步驟 2/9
    芥菜沖洗乾淨後切大塊；銀魚泡軟後瀝乾，加入料酒醃製十分鐘；鹹蛋黃蒸熟；姜塊拍成薑蓉。
  • 步驟 3/9
    用湯匙背將鹹蛋黃碾碎。
  • 步驟 4/9
    鍋燒至六成熱，加入薑蓉煸香，再加入瀝乾的銀魚，用中火煎香。
  • 步驟 5/9
    將銀魚煎至兩面金黃後，盛起待用。
  • 步驟 6/9
    在鍋中補添少許油，燒至六成熱後，用小火炒香鹹蛋黃。
  • 步驟 7/9
    放入芥菜，用大火炒勻，讓每片芥菜都裹上'金沙'鹹蛋黃。
  • 步驟 8/9
    加入之前煎好的銀魚和燒開並調入鹽的高湯，蓋鍋蓋用中火燜煮6~8分鐘。
  • 步驟 9/9
    因為家裡的砂鍋比較小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底鍋操作再轉砂鍋；如果砂鍋夠大，可以直接使用進行第4~8的步驟，又或者直接在平底鍋中繼續步驟8，但燜煮的時間都需要適當減少哦。
小貼士

1、煎銀魚時儘量少頻繁翻面，避免銀魚碎裂。

2、醃製銀魚留下的料酒，可以加入到高湯中一起加熱。

3、因為鹹蛋黃和銀魚自身都帶有鹹味，用濃湯寶準備的高湯也有鹽分，所以菜譜中的鹽的份量可以按個人口味調整。

釋出於 2018-10-23
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