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酸沙銀魚
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麴運鋒炒

酸沙銀魚屬於津菜系，是天津傳統菜。以酸沙為名的菜品是津菜體系中獨具特色的風味佳餚。這是從溜的技法中派生出來的一種獨特的技法。此類菜品多以河海兩鮮為主料，酸沙銀魚是其中一道。酸沙菜品有著酸、甜，鹹、微辣的新鮮口感，非常誘人食慾。

時間:10-30分鐘
食材
銀魚 150g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
小麥粉 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 適量
乾紅椒 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    銀魚洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    用澱粉、小麥粉調製麵糊。
  • 步驟 3/15
    乾紅椒用冷水浸泡。浸泡後的乾紅椒入鍋時不會被炸焦。
  • 步驟 4/15
    蔥姜、乾紅椒切成絲。
  • 步驟 5/15
    銀魚裹上面糊。
  • 步驟 6/15
    入油鍋炸。
  • 步驟 7/15
    炸熟撈出，瀝乾油放在盤中。
  • 步驟 8/15
    另起油鍋，加少許油，乾紅椒絲、蔥薑絲熗鍋。
  • 步驟 9/15
    烹入料酒
  • 步驟 10/15
    烹入醋。
  • 步驟 11/15
    加棒骨湯。
  • 步驟 12/15
    加鹽、白糖。
  • 步驟 13/15
    淋入水澱粉。
  • 步驟 14/15
    淋芝麻油。
  • 步驟 15/15
    將酸沙汁澆在銀魚上即可享用。
小貼士

將酸沙汁澆在銀魚上即可享用。

釋出於 2022-03-23
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