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香煎沙丁魚/Sardine a beccafico
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飛囄紅丸很貴嗎

很久以前（我無法追溯具體年份），在西西里的貴族內盛行一道菜叫Beccafico，主材就是Beccafico。由於食材太貴，老百姓無法把它擺上自家餐桌。蛋細，西西里島海產尤其多，於是百姓們小小地動了一下腦筋，微微地發揮了一下改造的能力，用上了優雅的沙丁魚做了替代，並美其名為Sardine a beccafico。從此，長期處於驚恐狀態的Beccafico們，鬆了一大口氣，老百姓也在Sardine a beccafico這道美食的形狀上做上了貴族。

其實鳥不鳥的不重要啊。沙丁魚銀輝銀輝的，擺動起來一閃一閃亮晶晶。姿態上這麼精緻優雅，無比律動的金屬色澤又那麼的彰顯貴氣，再配上高飽和度的酸橙，視覺上比貴族還要貴族。

發展至今，這道菜的做法多種多樣。城市不同，加入的食材也稍有差異，唯有精緻優雅的沙丁魚不變。

現在我和大家共享這份食譜，希望你們喜愛。

食材
沙丁魚 400克
蘋果醋 2勺
橄欖油 3勺
白葡萄酒 3勺
辣醬 1小勺
胡椒粉、蒜粉、糖、鹽 適量
餡 適量
麵包糠 60克
西紅柿幹 適量
香菜 一棵
松子 適量
雞蛋 一個
蔥 一小棵
芹菜葉子 兩瓣
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚塊里加入辣椒醬、橄欖油、醋、白葡萄酒、胡椒粉、蒜粉、糖和鹽，攪拌均勻後，室溫醃製半小時。
  • 步驟 2/5
    把切碎的香菜、蔥、芹菜和麵包糠、蒜粉、鹽、松子、雞蛋和Capuliato一起攪拌均勻。（Capuliato是曬乾了的西紅柿，切碎後加入調料，用橄欖油泡一段時間。如需製作方法請留言。進口超市有售......吧）
  • 步驟 3/5
    餡料壓實在魚塊上，慢慢捲起來。用竹籤串上，並用酸橙做間隔。（可用檸檬代替酸橙）
  • 步驟 4/5
    熱鍋冷油，放進魚串後，蓋上蓋子，大火煎2分鐘後，轉中火煎8分鐘。由於魚皮韌性不大，切忌翻動，否則魚肉易散。（注意：優先用石鍋或者不沾鍋，金屬鍋朋友請多放油）
  • 步驟 5/5
    如果覺得串串太麻煩，直覺用兩片魚夾餡也行。油煎或者烤箱烤都。記得，把酸橙或者檸檬放在魚塊下，這樣魚塊也可以吸收酸橙的酸與果香。
釋出於 2018-12-06
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