1.芥菜選用肥大點的，葉子去掉，需在連續幾天晴天且陽光充足的時候暴曬。2. 曬過後的芥菜條用粗鹽加南姜反覆搓，搓掉青澀的汁，喜歡甜的別忘記加白或紅糖糖一起搓揉，加一點白酒，然後裝進瓶子裡蓋好口放陰涼處，等二個星期就能進食了。3.做潮州貢菜加鹽的方法憑感覺，所以第一次做先放少點鹽，嘗一嘗，淡了再加鹽，如此反覆直到鹹味適中為止，第二次做就有經驗了（供參考：1斤曬過後的芥菜配2～3兩鹽）。