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自制潮式酸菜
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憶塵夕之澀易波

酸菜，酸脆可口，可以製成酸菜魚、炒肉都是米飯殺手啊

時間:1-2小時
食材
包心芥菜 2500g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芥菜洗淨曬至半乾。
  • 步驟 2/6
    將水燒開，下芥菜燙到變色即取出，要求燒水鍋內不能有油，裝芥菜的盆內不能有油、生水。
  • 步驟 3/6
    醃菜用的罐子一定要無水無油無雜物。
  • 步驟 4/6
    將芥菜放人罐內，按一層菜一小撮鹽順序疊放。
  • 步驟 5/6
    將之前燙芥菜開水倒入罐內，要沒過芥菜，若不夠可以加開水，然後取重物（如鵝卵石等乾淨重物）壓住芥菜確保菜不露出水面，否則容易腐爛變味。
  • 步驟 6/6
    蓋上蓋子，並在沿邊倒上水密封。一般10－14天就會有微酸，20天左右的酸度我最喜歡，超過一個月就會更酸。
小貼士

醃製過程中兩天左右開蓋檢查一下芥菜是否會浮出水面，若是一定要重新壓緊。若罐內有長白，可倒一點高度白酒去白。

釋出於 2019-01-12
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