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雲南酸菜
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白衣影眠夢笑香

這道菜是我的一位雲南籍同事教我的，非常下飯。

時間:1-2小時
食材
蓋菜 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
小茴香粉 適量
白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回的蓋菜洗乾淨，曬兩天，如圖。
  • 步驟 2/7
    曬完後我又沖洗了一遍，繼續曬蔫。
  • 步驟 3/7
    切成小段。
  • 步驟 4/7
    加入少許鹽、花椒粉、小茴香粉及白酒，愛吃辣可加辣椒粉。
  • 步驟 5/7
    用手揉搓，鹽要少放，以搓好後有淡淡的鹹味即可。
  • 步驟 6/7
    揉勻後裝到瓶子裡，壓實，表面再撒一層鹽到些白酒，密封好，20天后就可以吃了。注意：必須全程無油。
  • 步驟 7/7
    成品是這個樣子的。味道鹹香酸，用肉末炒著吃，是典型的下飯菜。
小貼士

在市場買貝類，只要挑活的。這樣才鮮，活的一般含沙在市場賣的時候都吐乾淨了，我們只需要搓洗表面乾淨就可以了。

煮貝類湯時，鹽都會少放，看個人口味，適當加點。雞精就不要加了，加了喝會口渴，而且也會掩蓋掉湯的清鮮味。。

釋出於 2019-02-25
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