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涼拌豆芽菠菜
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小小黃陰念

特色涼拌菜：

這個菜在我的老家韓城很受歡迎，但是卻沒個名字，一說到他，就叫他——韓城特色涼拌菜。

印象裡家鄉的冷盤，逢年過節餐桌上像牛肉、豬耳、豬頭肉等等肉類的居多，像這個特色菜的爽口的很少，這可能也就是這道菜受歡迎的原因吧。

不過老一輩的人好像都喜歡在裡邊再加入點粉條拌起來，但是現在的粉條叫人也不放心哪，所以好多地方又開始不放了，我自己也不喜歡粉條。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 120g
豆腐 120g
綠豆芽 100g
油 1小碗
鹽 1勺
蒜 4瓣
乾紅椒 8個
花椒 1勺
芝麻油 1勺
生抽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有菜洗淨備用.
  • 步驟 2/9
    花椒備用。
  • 步驟 3/9
    將豆腐切成半公分厚的片，放入熱油中炸。
  • 步驟 4/9
    炸至兩面金黃即可，撈出控油。
  • 步驟 5/9
    晾涼後切條備用。
  • 步驟 6/9
    蒜搗成蒜泥或用刀切碎，倒入少量涼白開，然後加入醋備用。（特喜歡吃酸的也可不放涼白開）
  • 步驟 7/9
    鍋裡燒水，水開後滴入幾滴食用油。豆芽焯水，大火煮開就好，迅速撈出放進涼白開裡冰涼。
  • 步驟 8/9
    菠菜焯水，大約一分鐘左右，快速撈出涼白開冰涼。
  • 步驟 9/9
    炒鍋熱鍋涼油下入花椒粒，小火炸取花椒油後將花椒撈出，炸制花椒油。
小貼士

注意：

1、豆腐要選老豆腐，最好是水分含量少的，因為炸制過程中如果水分多的話會不斷濺油。

2、豆芽和菠菜焯水的時間也不要長，要不然就會軟爛掉，焯水後用冰水冰涼也是為了保證豆芽脆脆的口感。

3、焯過水的豆芽要控幹水分，菠菜也可以輕輕的將水分擠一下。不擠水分的話，蒜泥裡醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。

4、花椒和乾紅椒的油溫要把握好，要不然會糊掉。花椒油可是增香的好東西，韓城的大紅袍花椒，在西北地區也是很有名氣的，每年暑期，都會有十來萬的外地人來韓城做摘椒工，回去的時候，帶些花椒是必不可少的。

5、乾紅椒的辣椒籽要保留，會增香菜味。

釋出於 2019-02-01
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