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辣白菜
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飛霜魚傳尺愫

這幾天，咱們吃飯藝術學院熱火朝天在忙著一件事情：鳳凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣縣高山苗寨的白菜必須在大雪來臨之前處理掉，廣東湘西商會組織了六萬斤來廣州。在群主的熱心張羅下，我們大家一起認購了2000斤。

這些白菜，全村幾十號人忙亂好幾天，一堆廣東工作的湘西籍老闆上躥下跳，負責統計的扶貧工作組駐村幹部小歐頭髮都結了冰！最終一車白菜能給村裡換回六萬塊……

楊大廚也拿到了水靈靈的掛霜白菜，滿心歡喜。用它做什麼好呢？辣白菜！這個念頭在我的腦海裡一閃而過。事不宜遲，擼起袖子幹起來！

食材
大白菜 1500克
鹽 100克
辣椒粉 200克
糯米粉 100克
大蒜 10幾瓣
洋蔥 半個
魚露 100克
白糖 100克
韭菜 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這就是花垣縣高山苗寨的大白菜
  • 步驟 2/9
    掛霜白菜，真是綠油油的掛著霜啊。
  • 步驟 3/9
    咱們吃飯藝術學院的趙家小美女抱著大白菜的樣子，太可愛了，必須讓她出個鏡。
  • 步驟 4/9
    大白菜3斤，整顆洗乾淨，濾幹水份，再對半剖開。
  • 步驟 5/9
    醃製鹽100克，用普通食鹽也可以。
  • 步驟 6/9
    將鹽塗抹在白菜莖部，再均勻撒一些。
  • 步驟 7/9
    白菜疊放在盆裡，蒙一層保鮮膜，上面壓重物。我家剛好有一個大茶缸，就是它啦！
  • 步驟 8/9
    準備辣椒粉，糯米粉和白糖。
  • 步驟 9/9
    辣椒粉200克，兩倍開水化開，攪拌均勻。
小貼士

木耳完全泡發，口感才厚實、耐嚼；焯過水的木耳只需在鍋中翻炒幾下便可出鍋，防止因炒制時間太長而爆鍋崩油。

釋出於 2018-06-18
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