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蔥花肉沫雞蛋餅，不用油煎更健康
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若雪櫻花草大

“明天早點想吃什麼？”

“咱們換種口味吧，吃點中式的？”

“天天換著花樣做還要求挺多？”

“這不是家有仙妻麼？自然是想得更好一點，想必也難不倒仙妻！”

“……好吧。”

我承認，我確實抵不住這糖衣炮彈，一轟就暈。甜品吃多了，不管是蛋糕、麵包、派、餅乾……終還是膩了，要鬧著吃中式的。這“仙妻”的行動力也不是蓋的，來吧，蔥花肉沫雞蛋餅，走起！

還得感謝現代科技的發展，發明了這不沾的煎鍋，連油都不用放，就能煎煎餅，嚴格意義上講，是烤煎餅，不用油炸更健康。

時間:10分鐘內
食材
肉沫 100g
生抽 1大勺
花椒粉 1/2小勺
姜粉 1/2小勺
雞蛋 2個
小蔥 4根
水 大半盆
麵粉 根據情況
鹽 根據口味
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉沫加入生抽、花椒粉、姜粉拌勻稍醃一會兒。再加入雞蛋、蔥花攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    我用的是18釐米內徑的深盆，加入了大半盆水，加入鹽，再篩入麵粉，麵粉沒有具體稱量，邊攪拌邊看狀態，到不稀不稠，流動遲緩的程度。
  • 步驟 3/9
    這個麵糊要比純面卷菜的薄煎餅麵糊稠一些，因為需要稍厚能裹住肉沫。攪拌好靜置一會兒，裡面有些小麵疙瘩會自然化開。
  • 步驟 4/9
    我的煎鍋是28釐米的，就用最常見的炒勺這麼一勺就夠一張餅的量。
  • 步驟 5/9
    煎鍋開中火燒熱，鍋底不用抹油，火候也始終保持中火，直接倒入麵糊，邊倒邊轉鍋，使麵糊流動一圈，煎餅就攤圓了。
  • 步驟 6/9
    待表面完全凝結變色，沒有稀麵糊的時候，晃動煎鍋，煎餅就脫離表面了，為保護煎鍋的不沾層，最好用矽膠剷剷起翻餅再煎另一面。第一張可以作為試驗，如果麵糊稀了，翻餅的時候會爛，就加一點麵粉調節；如果麵糊稠了，轉鍋的時候會不好流動，餅的形狀不好控制，就加一點水調節。
  • 步驟 7/9
    反過來可以看到底面在表面全部凝固變色的時候剛好均勻上色，如果嫌不夠，煎好另一面後還可以翻回來再煎一下。
  • 步驟 8/9
    任何事情都分兩面，煎餅也一樣，正面可以看到蔥花和肉沫，很好看吧，呵呵，煎的時候香味都飄到鄰居家了。
  • 步驟 9/9
    晚上睡覺前，淘好米、洗好豆，電飯鍋預約好粥，第二日一大早就可以就著粥吃這香香的蔥花肉沫雞蛋餅了！
小貼士

食尚小貼士：菠菜焯熟用涼水浸泡片刻可以保持翠綠，量不可多加，否則煎餅容易散開。煎餅直接食用或蘸料吃都很美味哦！調麵糊的水量以能順利攪拌，而且能流動的麵糊為適合

釋出於 2018-12-13
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