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手撕包菜
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complaint牛腩

手撕包菜可以說是最簡單，卻又最難的一道菜。簡單之處在於用料，而用料並非易事，難處則在於火候，因此更是難上加難。

時間:10-30分鐘
食材
捲心菜 1小顆
油 適量
鹽 適量
辣椒幹 3個
大蒜頭 3個
花椒 10顆
蒸魚豉油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    白菜一顆
  • 步驟 2/5
    洗淨撕小塊
  • 步驟 3/5
    鍋內熱油（最好是豬油和花生油混合，可以保證油溫和香氣），油量可以比平時炒菜多1/3（包菜容易吸油），全熱後關火放置15秒降溫，將幹辣椒掰成段扔進鍋去，20秒後轉大火；
  • 步驟 4/5
    轉大火等油燒熱後，立刻將撕好的鬼子倒入鍋內瘋狂翻炒，炒30秒左右放入花椒、蒜片，倒入半勺生抽，小半勺蠔油（蠔油一定要少，但不能不放），繼續瘋狂翻炒30秒，不要轉火！不要轉火！不要轉火！
  • 步驟 5/5
    畫龍點睛來了，轉中火，加少量鹽，並淋入1/4勺陳醋，關火，瘋狂翻炒10秒！此處特別注意，一定要轉中火，繼續大火爆炒的話，鬼子會開始發軟，一定要少放醋，否則味道會很奇葩。
小貼士

1、日式照燒醬汁可以買現成的，如果沒有，可以用：白砂糖25克，醬油25克，味淋15克，清酒25克一起放鍋裡煮至濃稠即可。

2、五花肉放冰箱急凍後再切，這樣就可以切得很薄。

釋出於 2019-02-03
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