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捲心菜炒粉絲
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沙雕遊戲君

宴客未必大魚大肉，一道小菜來清口。

時間:10-30分鐘
食材
捲心菜 1個
粉絲 1把
五花肉 1小塊
紅椒 半個
幹尖椒 3個
生薑 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將捲心菜外面的黃葉掰掉，切成兩半。（我喜歡用這種球形的捲心菜，清炒都有一股鮮甜味）。
  • 步驟 2/9
    分別切細絲，拿起用手一抖，細絲都分開來，中間的梗子再拿出切細絲，然後用水衝乾淨瀝水。
  • 步驟 3/9
    粉絲提前20分鐘用溫水泡軟。五花肉（最好是那種幾層的夾心五花，炸出來幹香）切薄片。生薑切細絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。紅椒去籽去筋膜切細丁，幹尖椒剪成小段。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，放適量油，把五花肉下入炒至肥油出，肉片變黃卷曲。
  • 步驟 5/9
    把肉片扒到鍋邊，中間下入姜蒜蔥白段幹尖椒炒香。
  • 步驟 6/9
    把肉片炒勻，加適量料酒老抽翻炒一下。
  • 步驟 7/9
    下入捲心菜絲大火翻炒至有些軟，加入適量鹽繼續翻炒至出水。
  • 步驟 8/9
    下入粉絲翻炒，讓粉絲吸收捲心菜出的水，並加入適量生抽繼續翻炒。
  • 步驟 9/9
    下入紅椒丁翻炒。當炒至粉絲有些發乾時用筷子幫助在鍋內扒拉，防止粉絲糊鍋，把鍋內所有材料翻炒均勻後關火，趁熱灑幾顆味精拌勻即可。
小貼士

粉絲不要用開水泡，容易爛糊，吃起來沒嚼勁。粉絲差不多炒幹水時用筷子幫助炒不易糊鍋。此菜既是菜餚又可以做主食。

釋出於 2019-01-09
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