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素炒平菇
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綺春樹

挑新鮮的平菇炒出來才好吃~

時間:10-30分鐘
食材
平菇 500克
黃瓜 1根
鹽 適量
油 適量
幹辣椒 6只
蔥 1根
蒜 1瓣
姜 1片
糖 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    平菇和黃瓜；新鮮的平菇菇片邊緣向內包裹，像小傘一樣扣下來而且平整不開裂
  • 步驟 2/9
    將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入清水燒開後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘；
  • 步驟 4/9
    撈出用冷水衝淨，瀝乾。
  • 步驟 5/9
    用手將蘑菇斯成條，略擠去水分；
  • 步驟 6/9
    黃瓜刷淨，斜切段；
  • 步驟 7/9
    切成菱形片；
  • 步驟 8/9
    蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒洗淨；
  • 步驟 9/9
    炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒
小貼士

1. 菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的平菇比較新鮮。

2. 平菇不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去髒殺菌的作用。

3. 焯燙平菇時，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。

4. 先焯燙平菇再撕成條比先撕成條再焯燙，做出來的味道更香。

釋出於 2019-02-26
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