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蜜豆銀耳羹
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白日的時光靜寂緩慢，

我們注視著前方，

努力不使之偏向。

就像夏日的紅玫瑰逐日盛開，

時光靜寂流逝，永不復返。

——鮑勃·迪倫

時間:30分鐘-1小時
食材
小紅豆 100克
銀耳 一朵
冰糖 50克
細砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    銀耳選用這種朵比較密實的圓形小傘狀銀耳，一小朵30克左右就足夠一家三口人吃了。銀耳一定要提前2-3小時用涼水泡發，因為涼水可以讓銀耳充分吸水，這樣可以得到最大的泡髮量而且也容易熬出膠質，在等待銀耳泡發的時間裡煮小紅豆。如何才能熬出粘稠拉絲的銀耳羹請留意小貼士。
  • 步驟 2/9
    小紅豆洗淨，無需浸泡，加入適量清水，沒過豆子即可，水多容易煮開花。
  • 步驟 3/9
    開啟電壓力鍋的煮豆程式。普通壓力鍋大約30分鐘。這種直接煮豆子的方法簡單快捷，但成品可能不那麼完美，有一小部分豆子會開花，如果你介意就搜一下其它豆友煮蜜紅豆的方子吧。
  • 步驟 4/9
    煮好放涼後加入適量白糖拌勻，擱置冰箱冷藏，也可以冷凍，吃的時候拿出來室溫放一會兒豆子就會散開了。
  • 步驟 5/9
    泡發好的銀耳洗淨雜質去掉根部，撕成小朵，越細碎越好，因為銀耳的膠質就是從切口處析出來的。
  • 步驟 6/9
    把撕碎的銀耳放入砂鍋，一次性加足水，煮的過程中儘量不要再加水了，水量大約是銀耳的三倍多，譬如我這個差不多剛好是一碗銀耳碎就加了三碗水。大火煮開後轉小火慢慢熬製45分鐘後，加入冰糖再熬製15分鐘左右，熬至銀耳湯濃稠即可。
  • 步驟 7/9
    這是之前加了桃膠跟紅棗的銀耳羹。熬製全程大約需要70-80分鐘，可以看到銀耳的膠質已經完全析出來了，湯很粘稠
  • 步驟 8/9
    放涼後的銀耳湯會變得更加粘稠，加一些冰過的蜜紅豆，清涼，軟糯，細滑。
  • 步驟 9/9
    冷藏口感更好！蜜豆銀耳羹～潤肺健脾，補血養顏。
小貼士

如何才能熬出粘稠拉絲的銀耳羹呢？

1、首先要選用優質的銀耳。銀耳本色應該是普通的原白色，根部淡黃，無味或略帶土腥味，肉厚朵整，圓形傘蓋，無雜質。那種特別白的銀耳可能是用硫磺燻過的。

2、銀耳泡發的過程也很重要。如果用熱水，銀耳不能充分吸收水分影響泡髮量，所以應該在使用前用涼水浸泡2-3小時，使其完全泡發後再用來煮湯。

3、泡發好的銀耳儘量撕小一點，因為膠質是從撕口處析出的。

4、在煮銀耳湯的時候要一次性加足水，煮的中途儘量不要加水，水量一般是銀耳的三倍多，水太多也不容易熬粘稠。先大火煮開再小火慢慢煮，最後15分鐘加冰糖，大約70-80分鐘左右就可以得到粘稠拉絲的銀耳羹啦！

釋出於 2019-01-03
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