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黃燜雞米飯
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Chim_wan

簡單步驟，豐富的口感；一份黃燜雞配上一碗香糯的白米飯，不禁讓人回憶起當年在學校門口吃飯的時光……

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1只
乾鮮菇 4-5朵
紅椒 1個
尖椒 1個
蔥段、薑片、蒜片 少許
花椒、八角、幹辣椒 少許
料酒、生抽、老抽 少許
冰糖、白胡椒粉、鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好全部材料
  • 步驟 2/9
    雞腿洗淨剁成合適大小
  • 步驟 3/9
    將配菜一次切塊
  • 步驟 4/9
    石鍋預熱加花生油，放入吃冰糖外，全部蔥薑蒜、花椒大料、幹辣椒熗鍋
  • 步驟 5/9
    倒入雞腿翻炒，加入料酒、白胡椒粉和適量鹽，炒至雞腿變色
  • 步驟 6/9
    加入適量的水，剛剛沒過雞肉即可，放入香菇、冰糖、生抽和老抽，調味調色
  • 步驟 7/9
    小火燜煮15分鐘，至雞肉完全煮熟
  • 步驟 8/9
    大火收汁，再加入尖椒和紅椒塊翻炒斷生
  • 步驟 9/9
    裝盤上桌，配著一碗新鮮出鍋的白米飯，完美！
小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。

釋出於 2018-07-13
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