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回鍋肉
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千秋僥

回鍋肉以其獨特的口味、超高的顏值橫掃全國各地，它色香味俱全，食材接地氣，不愧為家常菜中的寵兒，下飯菜的必選。

回鍋肉雖香，但高血壓患者可不能多吃噢。

去菜鋪晚了沒有五花肉了，又想吃回鍋肉，將就用了帶皮的豬肉，最好用五花肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆瓣醬 兩勺
花椒 10幾顆
生抽 1勺
白酒 半勺
白糖 1茶匙
雞精 1茶匙
姜蒜 適量
青椒 1個
青蒜 4根
洋蔥 半個
八角桂皮香葉 適量
帶皮豬肉 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶皮豬肉冷水下鍋，加入花椒、薑片、橘皮、桂皮、香葉、八角、滷料一包（可放可不放）。
  • 步驟 2/8
    水開後煮15分鐘，豬肉撈出放冰水裡浸一浸。
  • 步驟 3/8
    待豬肉稍涼一些，從水裡撈出，可用廚房用紙吸乾表面的水，或者甩一甩也可以，以免炒的時候爆得厲害。豬肉切薄片，儘量切薄。
  • 步驟 4/8
    配料備好，姜蒜切片，青蒜切段，洋蔥、青椒切塊。
  • 步驟 5/8
    炒鍋放少量油，把切好的豬肉煸炒，肉片炒至透明，微微卷起後放花椒、姜蒜翻炒。
  • 步驟 6/8
    加入一勺豆瓣醬翻炒上色，這時可加點白酒、生抽、白糖調味。
  • 步驟 7/8
    最後放青蒜、洋蔥、青椒翻炒斷生，加少許鹽、雞精調味。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

嫌油重的話可以在放配料前倒出一些就好了。

釋出於 2018-11-27
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