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糖醋里脊~必須收藏版
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江又靈重
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時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊 一條約500g
麵粉 適量
番茄醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    咱們都知道里脊切細了易斷，可切粗了又不好吃，不易熟，那麼奉上秘訣，大家分享秘訣一、切裡脊，洗淨以後，把裡脊平鋪，平按幾下，讓裡脊變薄薄平鋪狀，找到裡脊紋路，如圖，斜紋
  • 步驟 2/9
    秘訣二、延斜紋切，約大於半釐米小於一釐米為一條最好，再將較長的條切斷，基本6釐米一條就行
  • 步驟 3/9
    秘訣三、把切好的裡脊放倒，再按平（我們看到圖上的寬度其實是剛剛裡脊的厚度），再順切，也是約1＞裡脊＞0.5cm為好
  • 步驟 4/9
    這麼切出的裡脊，長短，薄厚寬窄都合適，好看，入味，易熟且不會斷
  • 步驟 5/9
    將切好的裡脊，放入料酒，一點點鹽，嫩肉粉半勺，白胡椒1/4勺。秘訣四、抓勻，直到料酒全部浸入肉中，無湯水，放置15分鐘
  • 步驟 6/9
    秘訣五、取一個雞蛋，蛋黃入裡脊碗內，蛋清加入麵粉6勺，澱粉3勺（麵粉和澱粉比例為3:1），加入水，少許鹽，小蘇打1/2勺，調成麵糊，以能攪拌，略微能拉絲為好，不稠不稀
  • 步驟 7/9
    兩個碗分別放15分鐘
  • 步驟 8/9
    熱鍋入底油，這是秘訣六、很簡單，咱家裡做飯不可能炸東西放一鍋油，那麼又想讓油沒過食材，又想省油，怎麼辦呢，把鍋斜放，讓油都在鍋的一端，這樣油就好深了
  • 步驟 9/9
    秘訣七、一次只取幾根裡脊放入麵糊，夾起一根，控掉多餘的麵糊，微微透肉為好
小貼士

糖醋的比例要調好。

釋出於 2018-12-15
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