1、做麻辣香鍋的所有食材都需要先用沸水或者滾油弄熟才行，因為像土豆，蓮藕這類根莖類的食材如果不先煮熟會比較難熟。而類似菜花，金針菇，芹菜等含水量較高的蔬菜類，提前用水焯過後再烤就不會大量出水。麻辣香鍋的特點就是食材都比較幹，所以前期對食材的處理很重要。

2、傳統麻辣香鍋的做法是油鍋放入麻辣香鍋的底料加處理好的食材一起翻炒，炸鍋版的做起來更省事並且省油，對於怕油煙的愛美人士很合適。最後的花生油也可以不放，這樣就是低脂版的瘦身香鍋。但如果想味道濃郁更好吃，還是需要放點油的，底料也可以多放一些。烘烤中途需要把食材翻拌幾次，避免上層被熱風吹得太乾。

3、麻辣香鍋的食材比較自由，除了這些，也可以選擇自己喜歡的材料，比如雞翅，魚丸，牛肉，蟹肉棒等等。其實這也是麻辣香鍋的最大魅力——永遠不愁在鍋裡找不到自己喜歡吃的菜。

4、一盆好的麻辣香鍋，底料還是比較重要的。我用的是COOK100香鍋底料，味道還不錯。如果你買不到麻辣香鍋的底料，也可以用麻椒粉5克，細砂糖25克，乾紅辣椒25個、郫縣豆瓣醬50克，蒜片兩瓣，蔥半根，熟白芝麻10克，鹽2克混合後來代替。