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紅燒魚仔
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閒雲池中斂

以往去飯店吃魚我們都喜歡吃魚籽，今天想吃過癮，在菜場買了魚籽、魚泡與小蝦，紅燒魚籽，味道不是一般的香！

時間:10-30分鐘
食材
魚籽 400g
魚泡 2個
河蝦 100g
蔥 姜 蒜 料酒 適量
生抽 老抽 糖 醋 白胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚籽魚泡沖洗乾淨，小蝦去頭洗淨，切蔥白，薑絲，蒜片，乾紅椒段
  • 步驟 2/6
    熱鍋六成油溫放乾紅椒段，蔥、姜、蒜炸香
  • 步驟 3/6
    魚籽、魚泡入鍋煸幹水汽，調中火兩面翻著煎
  • 步驟 4/6
    加入河蝦翻炒至蝦變紅
  • 步驟 5/6
    調入料酒2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，小半勺醋，清水沒過魚籽大火燒開
  • 步驟 6/6
    根據口味調入少量鹽，加白胡椒粉小火再燜燒5分鐘，撒入香菜末出鍋
小貼士

之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

釋出於 2018-11-08
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