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鮮香細嫩，清蒸鱸魚
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紛淚雨書波

清蒸魚是最能保留魚的原始鮮嫩美味的做法，需要選擇肉質細嫩且腥味較小的魚種來做，一般會選擇海魚來清蒸，如鱸魚、黃魚、比目魚、多寶魚、蘇眉魚、石斑魚等，都適合用來清蒸，清蒸魚做法簡單，但味道口感鮮美細嫩，很受大眾歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
海鱸魚 1條
鹽、料酒 適量
大蔥 適量
生薑 幾片
蒸魚豉油 1大勺
糖 1小勺
清水 小半碗
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海鱸魚一條，去鱗去內臟（一般賣魚處會幫忙處理）清洗乾淨，為方便入味在魚腹兩面劃幾刀，塗抹適量鹽，澆適量料酒醃15分鐘以上，最好中間翻一次，使兩面都能醃入味。醃好後表面擺放大蔥、薑片，入鍋。
  • 步驟 2/7
    從水開後計時，根據魚體型大小，中火蒸8~13分鐘。蒸魚過程中切蔥絲備用。
  • 步驟 3/7
    出鍋後控掉多餘水分，扔掉上面的大蔥、薑片，擺上蔥絲和幹辣椒段。
  • 步驟 4/7
    炒鍋燒適量食用油，燒滾後澆到蔥絲上嗆出蔥香味。
  • 步驟 5/7
    油鍋不用洗，加入一大勺蒸魚豉油、一小勺糖、小半碗清水攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    開火將調味汁煮開即可關火。
  • 步驟 7/7
    再將燒好的調味汁澆在魚盤裡，鮮香細嫩的清蒸魚就做好了，這樣的美味做起來其實並不難吧！
小貼士

用來清蒸的魚建議不要超過太大，一般1斤左右的魚蒸8分鐘生熟剛剛好，肉質最嫩，不要怕魚不熟而長時間蒸制，否則魚肉太乾發柴就不好吃咯……

釋出於 2018-11-25
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