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清蒸鱸魚
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爛自安家掣

廣東靠海，所以海鮮必不可少。但他們又講究食材的原汁原味，清蒸便成為了常見的烹調方法之一。別的不多說，今天，就讓我們來感受一下這道鮮味十足的清蒸鱸魚吧。

食材
鱸魚 1尾
豆豉醬油 適量
海鹽 適量
米酒 1勺
蔥 2根
薑片 6片
辣椒 1根
白糖 2匙
香菜 2株
芝麻油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【1】去腥味（1）：取內臟將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。
  • 步驟 2/10
    【2】去腥味（2）：切魚醃魚在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽，靜置一會兒。（切魚的方法詳看本文下方小技巧❶）
  • 步驟 3/10
    【3】去腥味（3）：熱魚燒一鍋滾水，把醃好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。（這時已經去掉了魚大部分的腥味，魚身表面的粘液也沒有了）
  • 步驟 4/10
    【4】撒鹽將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽（上次撒鹽是為了去腥，這一次是為了調味）
  • 步驟 5/10
    【5】蒸魚筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。（這條魚接近半斤，蒸了5分鐘，蒸魚時間可根據具體情況調整；蒸魚之前，蒸鍋裡的水要先燒滾）
  • 步驟 6/10
    【6】製作蔥油往鍋裡倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。（蔥油可以增加鱸魚的香味，也可以去腥）
  • 步驟 7/10
    【7】擺盤取出蒸好的魚，放到盤子裡，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。
  • 步驟 8/10
    【8】淋醬汁用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。（醬汁可在蒸魚時，利用空餘時間調好）
  • 步驟 9/10
    【9】淋蔥油用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！
  • 步驟 10/10
    清蒸鱸魚：“我長這個樣子！”
小貼士

❶怎樣切魚，更能讓魚受熱均勻？

先垂直切魚

切到魚骨位置處

再改刀斜切

魚身兩面分別切3—5個刀口

釋出於 2018-09-17
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