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紅燒排骨燉土豆
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塵埃落下解海暃

媽媽教我做的菜

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
土豆 200g
幹辣椒、八角、桂皮 適量
蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨冷水下鍋綽水.
  • 步驟 2/9
    綽過的水留做備用做高湯.
  • 步驟 3/9
    熱鍋熱油，轉小火炒糖色.
  • 步驟 4/9
    炒至起泡.
  • 步驟 5/9
    倒入排骨小火翻炒.
  • 步驟 6/9
    反覆翻炒至糖色上色入八角、桂皮，翻炒一會兒後入幹辣椒.
  • 步驟 7/9
    炒好後綽水的湯分次加入，慢燉.
  • 步驟 8/9
    另起一鍋煮土豆至五成熟.
  • 步驟 9/9
    再次入高湯，放入土豆慢燉.
小貼士

1.冷水浸泡，一是為了把血水洗淨，也是燉煮的過程中不會出現沫沫。

2.不喜歡色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取決於你的老抽顏色深淺。

3.我的高湯是有鹽的，因此我沒有格外放鹽，家裡沒有高湯的話可以不放，但是需要新增少許鹽。

4.不喜歡水澱粉收汁的話，可以提早5分鐘轉大火收汁。

釋出於 2018-12-31
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